About
アモニエについて
2019年4月11日、「ブーランジェリーアモニエ」はオープンしました。
小麦粉は、全て北海道産。こだわりの自家製酵母を使用して、毎日60~70種類のパンを焼いています。
小さなアモニエの店内は、焼きたてパンの美味しい香りでいっぱいです。
たくさんのパンを前に、どれを手に取るか悩む楽しい時間をお過ごしください。
手にされたアモニエのパンがお客様にとって美味しいパンであるように、
ここ白山でみなさまに長く愛されるパン屋であるように、心を込めてお作りします。
パンへのこだわり
ー 北海道産小麦 ー
「アモニエ」のパンは全て北海道産小麦粉を使用しています。もちもちとした食感になりやすく、味や香りが良いのが特徴です。
ー 自家製酵母 ー
パンのボリュームを出すイーストの量は、可能な限り少なくし、味に深みや奥行きを出す為に３種類の自家製酵母を生地によって使い分けています。
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ライ麦から起こした種に石臼挽き粉と水を継ぎ足したルヴァンリキッド
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糀屋三郎右衛門さんの糀を使用したほのかに甘い香りの酒種
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レーズンから起こした種に石臼挽きライ麦粉と水を継ぎ足した酵母
ー 発酵 ー
「アモニエ」のパンは一部をのぞき、前日に生地を仕込み、長時間発酵させることで粉の旨みを引き出しています。
細心の注意を払い、ベストなタイミングで成形・焼成の工程に入ります。
粉、酵母、製法を変えることで「もちもち・しっとり・ふんわり」の食感や、味も香りも違ってきます。
この「アモニエ」こだわりの製法で、常時60~70種類のシンプルで飽きのこないパンを焼き上げています。
オーナーシェフのプロフィール
大学卒業後、会社勤務を4年半経験した後、パンの道へ。
都内パン工場に3年半勤務。
その後、「ブーランジェリーイアナック」（東京・西日暮里）での３年間の経験を経て、「オーバカナル赤坂」（東京・赤坂）へ。
2013年、同「オーバカナル赤坂」（東京・赤坂）のシェフ・ブーランジェに就任。
2019年4月11日「ブーランジェリーアモニエ」（東京・白山）をオープン。
子供から大人まで幅広い世代の方に楽しんで頂けるよう、たくさんのパンを焼いて、スタッフ一同、お待ちしております。
